Philippe Blondiaux

La pâtisserie gastronomique s'invite chez DCUBE


Qui est Philippe Blondiaux?

Après des études poussées dans des écoles de pâtisserie de renommée en France, Philippe trouve ses marques en travaillant aux côtés de Chefs prestigieux comme Gérard Rabaey et Eric Briffard, pour ne mentionner qu’eux, et écume les palaces et les relais châteaux, en France et dans le monde, sans oublier les nombreux stages aux côtés de grands pâtissiers, dont Pierre Hermé, Christophe Felder, ou Stéphane Glacier. 

Je ne sais pas vous, mais moi, un chef qui m’assure que ses recettes sont réalisables par n’importe quel simple mortel, ça me fait toujours un peu douter.

Facile quand on est un pro et qu’on bosse dans une cuisine équipée des derniers gadgets high-tech de réaliser des merveilles. Et puis, les listes d’ingrédients introuvables et les accessoires qui ne servent qu’une fois et qui sont «ab-so-lu-ment indispensables», je déteste. Mais Philippe Blondiaux sait vraiment enseigner l'art de la simplicité à ses élèves. 

A l'occasion des 10 ans de DCUBE, non loin de l'agence,  au milieu des vignes automnales ensoleillées, Philippe Blondiaux a réalisé durant toute une journée d'époustouflants desserts accompagnant des vins savoureux de Sébastien Dupraz. Un Dimanche à la campagne qui aurait sans peine pu être immortalisé par Renoir.

A la carte du jour, on pouvait non seulement suivre en live les démonstrations de Philippe Blondiaux, mais surtout déguster les pâtisseries gastronomiques au fil des heures, inlassablement : 

PETITE CREME A LA FEVE DE TONKA, MELI MELO DE FRUITS ROUGES, accompagnée d'un GARANOIR "CUVEE MILANE", des caves Dupraz.

FOIE GRAS POELLE MINUTE, COULIS DE MANGUE, accompagné d'un RIESLING SYLVANER des caves Dupraz.

NOUGAT TENDRE "FAIT MAISON" AUX AMANDES GRILLEES , accompagné d'un BLANC DE BLANC,  "METHODE TRADITIONNELLE" des caves Dupraz. 

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR "PUR GUANAJA" VERSION 2011. CRUMBLE A LA NOIX DE COCO , accompagné d'un CABERNET SAUVIGNON  des caves Dupraz. 

FIGUES DE SOLLIES ROTIES A L'ORANGE ET A LA VANILLE DE MADAGASCAR, accompagnées de la mythique VENDANGE TARDIVE "DOUCEUR DE DECEMBRE" des caves Dupraz. 

MADELEINES TIEDES AU CITRON BIO, accompagnées d' un CHARDONNAY "BARRIQUE" des caves Dupraz.

Une démonstration de délices qui a attiré l'intérêt de tous, petits et grands! 

Client ∙ Philippe Blondiaux
Year ∙ 2011